0 件こんにちは。料理家・再現レシピ研究家で、テレビ朝日の番組『家事ヤロウ!!!』の「グルメ科捜研」としても活動している稲垣飛鳥です。
きょうは『家事ヤロウ!!!』で羽田美智子さんにリクエストいただいた、銀座のお店「創作和食 圭 TAMA」さんのポテトサラダのタルタルソースのレシピをご紹介します。
image by:稲垣飛鳥
こちらのタルタルソース、最終的にお店からレシピを教えていただけたのですが、そんなこととは知らず、いちからレシピを再現していたのです。放映されたのはお店に教えていただいたレシピでしたが、再現したレシピを分析にかけると、ほぼ本物と同じ結果に！材料は違うのに、味はそっくり！これが、再現レシピのおもしろいところです。
今回は未発表の「創作和食 圭 TAMAのポテトサラダ」のタルタルソースの再現レシピご紹介します。
「創作和食 圭 TAMAのポテトサラダ」のタルタルソースレシピ
材料
image by:稲垣飛鳥
- マスカルポーネチーズ 100g
- マヨネーズ 60g
- 茹で卵 1個
- アーリーレッド 4分の１個（みじん切りにして水にさらしておく）
- ピクルス 30g
- シソ 3枚（みじん切り）
- 粒マスタード 5g
- 砂糖 1g
今回ポイントとなる材料は、こちらのマスカルポーネチーズです。
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マスカルポーネチーズはティラミスで使われることで有名ですが、濃厚なコクでお料理の味をグッとおいしくしてくれます。
そして、シソもポイントとなる食材です。通常のタルタルソースにはパセリを使うことが多いかと思いますが、シソを使うことで味にアクセントが出るんですよ。
作り方は、「ボールにすべての材料を入れて混ぜるだけ！」。
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お店が教えてくださった材料はこちら
- ピクルス
- ケッパー
- ベルギーエシャロット
- 大葉
- 茹で卵
手作りマヨネーズの材料
- にんにく
- 粒マスタード
- お酢
- 卵黄
- サラダ油
- 塩こしょう
なんとお店のタルタルソースはマヨネーズが手作りだったのです！
今回は再現したものが本物とは材料は違いますが分析するとほぼ同じだったというおもしろいレシピをご紹介しました。ぜひお好きな方のレシピで作ってみてくださいね。
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