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きょうは、長い夜になるから。「冬至の日」を充実させるための絶品グルメレシピ
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きょう2020年12月21日は、「冬至(とうじ)」。冬至は二十四節気のひとつで、北半球では1年のうちでもっとも昼が短く、夜が長い日。

冬至の日は、米と小豆を炊き込んだ「小豆粥(あずきがゆ)」を「冬至粥」として食べたり、かぼちゃの煮物や冬至の「と」にちなんだ食べ物(豆腐・唐辛子・ドジョウなど)を食べたり、「冬至風呂」と称して「ゆず湯」に入る習慣があります。きょうは、そんな「冬至」を充実させるための方法をご紹介しましょう。

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「豆腐」で冬至らしいごはんを楽しむ

冬至の「と」にちなんだ食べ物の代表といえば、「豆腐」。鍋が多くなる冬は、豆腐を食べる機会も自ずと増えますよね。豆腐を使うとき、「絹ごし豆腐」にするか「木綿豆腐」にするか、迷うという人も多いのではないでしょうか。

実は摂取できる栄養素はこのふたつで異なっていて、「絹ごし豆腐」はビタミンB群、カリウムなど水溶性の栄養素、「木綿豆腐」はたんぱく質、鉄、カルシウムなどが絹ごし豆腐よりも摂取できるといわれています。

ちなみに、焼く、炒める、揚げるなどの料理に使うときは崩れにくい「木綿豆腐」を選ぶのがおすすめです。味や食感の好みに加えて、栄養素や料理の種類によって使いわけてみてくださいね!ここからは、冬至の日の豆腐料理のラインナップに入れてほしいレシピを3つご紹介します。

豆腐レシピ1.ナゲットフライ

image by:PR TIMES

材料4人分

  • 木綿豆腐:2丁(水を切る)

【A】

  • 鶏ひき肉:150g
  • 粉チーズ:30g
  • ニンニク:1かけ(すりおろす)
  • 塩:小さじ1
  • あらびき黒コショウ:適量
  • 薄力粉:適量
  • 揚げ油:適量
  • パセリ:適量(あれば)
  • 赤・黄パプリカ:それぞれ1/4ほど。タネやヘタをのぞき、1cm幅に切る

【B】

  • ニンニク:1かけ(すりおろす)
  • トマトケチャップ:大さじ3
  • イチゴジャム:大さじ2
  • ペッパーソース:各少し
  • コショウ:各少し

つくりかた

  1. ボウルに豆腐を入れて手で潰し、Aを加えてよく練る。少量ずつ小判形に整え、薄力粉をまぶす。
  2. フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて180度に熱し、1を並べて揚げ色がつくまで上下を返しながら34分揚げて取り出す。パプリカを入れてサッと揚げて取り出す。
  3. 器に2を盛り、混ぜ合わせたBとパセリを加える。

豆腐レシピ2.キムチギョーザ

材料4人分

  • 絹ごし豆腐:1
  • 豚ひき肉:200g
  • 白菜キムチ:200g(粗みじん切りにし、軽く汁を絞る)
  • 餃子の皮:35
  • ごま油:適量
  • 酢:適量
  • 醤油:適量
  • ラー油:適量

つくりかた

  1. 豆腐はペーパータオルで包んで重しをのせ、2030分おいて水きりをする。
  2. ボウルに、ひき肉、1、キムチを合わせ、よく混ぜる。
  3. 餃子の皮に等分にした2をのせ、皮の淵に水(分量外)を塗って半月形に閉じ、両端を手前で合わせ、水を塗ってとめる。
  4. フライパンにごま油に大さじ1を熱して3を並べ入れ、焼き色がつくまで23分焼く。水1/2カップ(分量外)を加え、蓋をする。水分がなくなるまで67分蒸し焼きにし、仕上げにごま油少しを回しかける。
  5. 残りの34と同様に焼き、好みで酢、醤油、ラー油を合わせて添える。

豆腐レシピ3.トンカツ風豆腐の肉巻きフライ

材料4人分

  • 絹ごし豆腐:2丁(厚みを半分に切る)
  • 豚からロースしゃぶしゃぶ用肉:250g
  • 薄力粉:各適量
  • パン粉:各適量
  • 揚げ油:各適量

A

  • 塩:小さじ1/4
  • コショウ少し

B

  • 溶き卵:2
  • 水:大さじ3
  • キャベツ:2枚(千切り)
  • 溶き辛子:適量

C

  • トマトケチャップ:大さじ3
  • ウスターソース:大さじ1
  • 3倍濃縮めんつゆ:大さじ1

つくりかた

  1. 豆腐はペーパータオルではさんで重しをのせて20分ほどおく。水気をふき取り、薄力粉を薄くまぶす。
  2. 豚肉3/4量を1枚ずつ広げて縦に並べ、1のひと切れを中央にのせ、肉の上下左右を折って包む。Aをふり、薄力粉を薄くまぶしたら、混ぜ合わせたBをからめ、パン粉を厚くまぶし、5分ほどおく。残りも同様に、計4個つくる。
  3. 鍋に揚げ油を170度に熱し、2を入れて、途中で上下を返しながら56分揚げる。
  4. 器に3を盛り、キャベツ、溶き辛子を添え、混ぜあわせてCをかける。
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久野浩司

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伊藤 翠

18歳から30歳までの12年間、ホステスとして18,000人以上の男性を接客。移るお店移るお店でNO.1になり、25歳から30歳まで働いたクラブでは小ママとして勤務。ホステスを辞めた後、男性心理と女性心理の違いや基礎心理学などを学び、大好きな彼から1番に選ばれて、その後もずっと愛され続ける女性になるためのHOW TOをメルマガで無料配信しています。

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